麻辣鲜活邮亭鲫鱼

文/罗昭伦

邮亭是个地名，是重庆大足区的一个镇，地处渝西与川东交壤，为成渝交通咽喉，旧时下至重庆、上罢了皆的必经驿站。

邮亭原称“邮停”，史称“邮亭铺”“邮亭驿”。因为有东谈主驻留，当地一些细心的渔民便依托邮亭铺开起了路边鲫鱼店，便捷过往行东谈主食用。没思到的是，这里煮出的鲫鱼味鲜、细嫩，取得八方门客的大加推奖。渐渐地，邮亭鲫鱼申明远播，买卖日渐红火。

20世纪80年代后，邮亭鲫鱼缓缓变成了享誉巴渝、名满西南的特质菜品。在川渝地区，曾刮起一股邮亭鲫鱼旋风。仿佛整夜之间，就出现了数十家作念邮亭鲫鱼的馆子，其势头之强壮令餐饮业雇主始料未及。

在邮亭镇隔壁的荣昌、永川、铜梁、璧山、安岳、南充、绵阳等地，到处皆可见写有“邮亭鲫鱼”的牌号。在大足区双路街谈通往邮亭镇的大邮路上，建有近两公里长的“邮亭鲫鱼一条街”，街上以鲫鱼定名的饮食店不下一百家，最闻明的有“刘三姐鲫鱼”“杨门正统鲫鱼”“邮亭陈鲫鱼”等。

邮亭鲫鱼的作念法和一般的川菜没什么两样。“刘三姐鲫鱼”的雇主跟我说，其轻便作念法是，先将鲫鱼剖洗干净，改十字花刀，加姜、葱、盐、料酒码味。泡红辣椒、郫县豆瓣斩细，芹菜洗净切成节。鱼在油锅里炸成金黄色后，炒锅下油烧至五成热，将泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、生姜、花椒等放入，炒至油呈红色后下鲜汤、料酒、泡萝卜，熬出味，再将煎好的鲫鱼、芹菜下锅内烧至鱼熟，调入鸡精后，连锅端到暖锅桌上，色香味俱全的鲫鱼便作念好了。食用时，暖汽锅毋庸燃烧，待鱼吃完后加入其他菜品时再燃烧。

邮亭鲫鱼的服法与重庆暖锅比又有了新意，它改变了以往吃暖锅必备的鲜油碟、干油碟，改成碎米花生、碎米榨菜、葱花等调料。

食者将整条鲫鱼从暖锅内取出放入食盘内，随个东谈主喜好放入多样调料，再舀一小瓢鲫鱼汤调匀，一并食用。这么吃鲫鱼，麻辣鲜活，花生的脆香、榨菜的醇香、火葱的芳醇，在口中迸发出来，滋味号称一流。吃完鱼后，淌若余兴未尽，还可另点几款毛肚、时令蔬菜，算作换口酒席、下饭佐菜。

这谈以鲫鱼为主料的好菜为何感奋数十年而不衰？除了地处交通要谈、当地旅游文化的带动外，所在政府的险恶实施也至关进攻。

在座谈会上，陈厚彬从全国荔枝产业发展形势、市场前景及荔枝产业技术研究重点等方面进行了介绍和分析。国家荔枝龙眼产业技术体系多位岗站专家分别从各自领域针对屏边荔枝产业发展，提出了建议和具体措施。据了解，国家荔枝龙眼产业技术体系在屏边县示范推广的荔枝植面积达3.84万亩，平均新增产量178公斤/亩，新增产值8202.24万元，带动农户增产7134.24万元。

为进一步股东邮亭鲫鱼的发展，当地政府打造了生态养鱼基地，挑升为邮亭鲫鱼提供食材。而在邮亭鲫鱼的烹制中，不抱陈相沿，坚抓口味调动。如今谈论得好的邮亭鲫鱼店，除保抓邮亭鲫鱼的特质风范外，还针对门客们“养分配餐，求新尝鲜”的心态，接踵建树出新菜品，如煎蛋鲫鱼汤、锅巴鲫鱼、肥肠鲫鱼等种类，快活不同东谈主群的口味。

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剪辑：朱阳夏

责编：陈泰湧

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审核：冯飞